直火式エスプレッソメーカー イルサ

今まで使っていたビアレッティの直火式エスプレッソメーカー（マキネッタ）が老朽化してきたので、買い換えることにしました。

今までのは定番のアルミ製３カップ用でしたが、ステンレス製を使ってみたかった＆もう少し多く抽出したかったのでイルサの６カップ用を選択しました。
イルサには、半分の量を抽出できるように減量フィルターがついているので、６カップ用＆３カップ用として使えます。
イルサは、東急ハンズで実物を何度もみていて以前から欲しかったエスプレッソメーカー（マキネッタ）です。

購入したお店はイタリア製直火式エスプレッソメーカー専門店「カフェティエーラ・エスプレッソ」です。
このお店は、エスプレッソメーカー（マキネッタ）を購入したお客向けのアフターサービスとして、消耗品のゴムパッキンを郵送販売してくれます。
ゴムパッキンの交換頻度は年１回程度とはいえ、探し回るのは意外と面倒なので、有り難いサービスです。

さすがイタリア製だけあって、シンプル＆しっかりとした作り＆洗練されたデザインの逸品です。
実用上問題ないですが、細部の加工の多少の大雑把さも、イタリア製らしいところ（苦笑）。
ステンレスで頑丈な作りのため、壊れるところがなさそうで、一生ものになりそうです。

使用開始前に金属臭が気になったので（研磨処理後の洗浄が不完全？）、最初に食器用洗剤で何度もしっかりと洗い、さらにコーヒー粉を入れずに水だけで３回試運転しました。
それでも金属臭が気になるので、いちどドリップした珈琲豆を再利用して抽出し、コーヒーの油分でコーティングすることで金属臭が気にならないレベルになりました。

ちなみにエスプッレソ用の珈琲豆は、ポーレックスのコーヒーミルで挽いています。
セラミックの臼刃式なので、均一に細かく挽けて、丸ごと水洗いもOKです。
アウトドアでエスプッレソを楽しむのにも便利です。
それになんといっても外装がステンレスなので、イルサと並べると、見事にマッチします（笑）。

（商品写真をクリックすると商品説明が表示されます。「～で買う」をクリックすると商品説明は表示されません。）

さっそくビアレッティと同じような感覚で、豆を細かく挽いて、メジャースプーンの底で軽く粉を押さえて、抽出開始してみると・・・
水蒸気だけしか出てこない！？
よく見ると、安全バルブからも水蒸気が。

どうやら、安全バルブの設定がかなり低めのようですが、６カップ用で粉が多いのも影響しているのかもしれません。
なお、この安全バルブはスプリング＆スチールボール方式なので、安全バルブが作動しても交換せずに使えます。
アルミ製のマキネッタの多くは、壊れることで機能する安全バルブが使われており、作動したら交換が必要です（アルミ製であっても壊れないスプリング方式の製品もあります）。

粉を少なめにして、ほとんど押さえずに、平らにならす程度にして、無事抽出。

温めたミルクをいれてカフェラテにして美味しく頂きました。
６カップ用の抽出量で、大きめのマグカップ２杯分のカフェラテが作れます。

ドリップ式コーヒーとは違う、濃厚な味わいが、また格別です。

なお、抽出後のお手入れは、完全に分解して（ゴムパッキンもはずす）、ぬるま湯ですすぐだけで十分です（洗剤は使わない）。
何度も抽出していくうちに、コーヒーの油分がコーティングされて、香りが馴染んでいきます。

生豆屋 の ハワイ・コナ

予約しておいた生豆屋（きまめや）さんの有機栽培ハワイ・コナが届きました。

いつも年末に入荷するので、入荷したらすぐ注文していたのですが、昨年末は予約分のみで入荷分完売！
雑誌で取り上げられて注文が予想以上に増えてしまった、とのこと。

ということで、年明けに入荷する予定の次回分を予約しておいたものです。
まだ在庫があるようなので、興味のある方はお早めに。

香りが豊かで、コクがある深い味わい、ほろ苦さの中にほんのり甘く。
他の豆にはない、コナ独特の素直なおいしさ。
濃いめに淹れてストレートで楽しんでいます。

少し高いですが、年に1回の幸せな贅沢です。

生豆屋 の バレンタインブレンド

いつも珈琲豆を購入している生豆屋さんの期間限定ブレンド「バレンタインブレンド」と「バレンタインブレンド 深煎り」が届きました。
チョコレートに合わせたブレンドで、毎年、楽しみにしています。

なお、2月11日までに注文すると、「天然酵母チョコくるみパン」のバレンタインプレゼント付きとなります。
写真の中央にある2個入りのパンです。

さらに、ポイントも貯まったので「生豆屋 特選パンセット」に交換していただきました。
写真の後ろのほうにある、パンの山（笑）がそのセットです。

自分流コーヒーへのこだわり：コーヒーのいれ方 カリタ式ドリッパー１０２編

以前の記事の繰り返しになるが、誤解を避けるため、冒頭でお断り事項を述べておく。

コーヒーは嗜好品であり、各個人の好みに依存する部分が多い上に、楽しみ方も世界各地に様々あり千差万別。
よって、絶対的な正解や基準はない。

あくまでも、私の個人的なこだわりをまとめただけなので、一つの意見として参考にしていただければ嬉しい。
なお、私のこだわりの基本ポリシーは、神経質になり過ぎない程度に、ほどほどこだわりながら珈琲を楽しむこと。

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今回はコーヒーのいれ方のこだわり（カリタ式ドリッパー１０２編）。

コーヒーのいれ方にはいろいろある。
自分でも、いろいろなコーヒーを試した。
自分で実際に試したものは、コーヒーメーカー、ペーパーフィルター、パーコレーター、直火式エスプレッソ。
お店で飲んだのは、ネルトリップ、サイフォン、エスプレッソなどなど。
こだわると、一番おいしいのはネルドリップだと思うが、家庭ではネルの管理が難しいし、時間と手間もかかる。

いろいろ試した結果、家で時間のあるときのいれ方として落ち着いた先がカリタ式ドリッパーのペーパーフィルター方式。
今回は、このカリタ式ドリッパーを用いたいれ方のこだわりを紹介する。

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まず、ペーパーフィルター方式を代表する２つの方式、カリタ式ドリッパーとメリタ式フィルターの特徴について、簡単にまとめておく。

日本国内で最も普及しているカリタ式ドリッパーは、ドリッパーの底に穴が３つある。
次に多いのがメリタ式フィルターで、こちらは穴が１つ。

カリタ式は、ネルドリップ方式を簡単にしたようないれ方で、ドリッパーがある程度フォローしてくれるので失敗は少なく、それでいて多少の調整が可能である、といった特徴を持つ。
他にもいろいろなペーパーフィルター方式があるが、日本国内ではカリタ式が最も普及していて、いれ方のコツも研究されている。
いれ方を身につけるまでは多少苦労するが、コーヒーのいれ方を学びたい初心者にも扱いやすい。

メリタ式は、コーヒーを簡単に入れるために考案された方式で、最初に少量のお湯で珈琲豆を蒸らした後、杯数分のお湯を１回または２回注ぐ方式。
メリタ式の由来である、ドイツ・ドレスデンのメリタ・ベンツ婦人のエピソードはとても有名な話。
コーヒー器具としてみた場合、メリタ式は実によく考えられて作られていると思う。
コーヒーを簡単にいれたい初心者には、このメリタ式かコーヒーメーカーをおすすめする。

珈琲豆の標準分量は、カリタ式の場合、１杯あたり１０ｇ前後（杯数が少ない時は多めに、杯数が多い時は少なめに）。
メリタ式の場合、カリタ式より濃いめになるので、１杯あたり８ｇ前後となる。

ちなみに、カリタ式は３～４杯分をいれるのは簡単だが、１～２杯分を安定していれるのは非常に難しいという問題がある。
一方、メリタ式は１杯分でも安定していれられる。
ということで、１～２杯分のいれ方としてメリタ式も研究中なので、そのうち書くかもしれない。

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少し前置きが長くなってしまったが、やっと本題。
自分としては、あまり手間をかけすぎない範囲で、ちょっとした工夫と気配りで美味しくいれられるよう、考えている。

まず最初に大事なことは、今まで述べてきたことだったりする。

・珈琲豆は、信頼できる自家焙煎のお店で、収穫時期がなるべく新しいもの、焙煎したて、焙煎豆のまま（挽かない）で購入する。
・珈琲豆は、冷蔵庫で保管し、だいたい１ヶ月以内を目安に飲みきる。
・珈琲豆は、いれる直前にミルで挽く。

基本的ないれ方は、後ほど、参考となるサイトを紹介するので、ここではポイントと、自分流のコツを挙げておく。

使用している器具は、カリタ式ドリッパー１０２（陶器）、カリタ純正ペーパーフィルター、サーバー、やかん、細口ポット（ユキワ・コーヒーポット Ｍ－７ １０００ｃｃ）、温度計、キッチン用電子はかり（ｇ単位で珈琲豆を計る＆キッチンタイマー付）、カリタ・ナイスカットミル、スプーン（攪拌用）。
ペーパーフィルターは必ず純正品を使うこと。試しに安い代替品を使ってみたら、形状が微妙に合わないためか、あきらかに美味しくなかった。

珈琲豆の量は約３３ｇ、抽出量はコーヒーカップ３．５杯分（４２０ｃｃ、マグカップで２杯分）を基準とする。
珈琲豆の量は好みの問題もあるが、ここでは珈琲豆を中途半端に余らせないよう（例えば１００ｇでちょうど３回分）、かつ、毎回のいれ方の僅かな違いの影響を把握しやすいように、なるべく約３３ｇの一定量にしている（濾過層も一定になる）。
なお、珈琲豆の状態などによって抽出量のほうを微調整している（４２０ｃｃを基準に３６０～４８０ｃｃの範囲）。
ちなみに、濃いコーヒーが欲しいときは抽出量を少なめにし、コーヒーを薄くしたいときは普通に抽出したコーヒーをお湯で薄める。抽出量が多すぎると、余計な雑味成分が抽出されるからだ。

お湯を沸かしている間に、珈琲豆を挽いて、ドリッパーにセットしておく。
挽き目はカリタ・ナイスカットミルで、目盛３．５を基準に、珈琲豆の種類・焙煎加減・鮮度によって２．５～４．５の範囲で調整する。

お湯は、浄水器を通した汲みたての水道水（横浜市は水道水の質が良いので特に問題なし）をやかんで沸かし、やかんのフタをとって１分程沸騰させ、細口ポットに７～８分目ほど入れる。
いれ始めと終わりで温度が急激に下がらないようするためと、ドリッパーにお湯が残る分を考慮して、かなり多めに入れる（ただし、目一杯入れると最初の注湯が難しくなるので、大き目の細口ポットを使っている）。
これで、湯温は約９２～９３℃に下がる。
さらに、やかんに残ったお湯でサーバーやカップを温めている間に（１分位）、だいたい約９０℃位になる（室温により多少変わる）。
湯温を調整したい場合は、この待ち時間で調整するが、ドリップしている間にも湯温が下がることを考慮すること。

最初は蒸らしの工程。
まず、細口ポットの口先を温めるため、少量のお湯を捨てつつ、お湯の出方も確認しておく。
続いて、ドリッパーの中心付近からペーパーにお湯がかからないよう、静かにゆっくりお湯を注ぎ、粉全体にお湯がいきわたり、サーバーにしずくが垂れ始めたらそこで一度注湯をやめる。
蒸らし時間は、珈琲豆の状態によって、３０秒～６０秒を目安に調整する。
例えば、珈琲豆の焙煎が新しいものや深煎りのものは、大量に炭酸ガスが発生して大きく膨らむので、落ち着かせるために長めに蒸らす。

蒸らし後の注湯は、粉がハンバーグのように膨らんでいる状態を、大きくしすぎないよう適度に維持しながら、中心付近に静かにお湯を注いでいく（醤油をかけるようなイメージで）。注湯の範囲は、目玉焼きをイメージして、注湯して細かい泡がたつ部分が黄身になるよう意識すると注ぎやすい。
注湯の方法についてはいろいろあるが、私のやり方に最も近いのは、NHKのためしてガッテンで紹介された方法。
厳密にはもう少しいろいろ補足したいことはあるが、とりあえずの要点を簡潔にまとめ、初心者にもわかりやすくなっている。

NHK ためしてガッテン：断然うまい！コーヒーいれ方の定理

ただ、珈琲豆が変わったとき等、満足できなかった場合は、注湯の仕方を変えてみることもある。
これがカリタ式の最大の利点。
他にも参考にしているサイトを紹介しておく。

UCC 月刊珈琲人：珈琲究人 第1回 ペーパードリップを究める！

無農薬・有機栽培コーヒー豆専門店 生豆屋：今日からプロ！細口ポット抽出法

なお、抽出時は、蒸らし始めから抽出を終えるまでにかかる時間をだいたい３分～４分を標準とする。
微調整は、挽き目の荒さ・お湯の温度・注湯方法で行う。

最後は、ドリッパーに半分以上のお湯が残っているうちに、サーバーからドリッパーを外す。
表面に浮いている細かいクリーミーな泡は、要するにアクなので、これが落ちてしまうと雑味になってしまうからだ。

そして、サーバー内のコーヒーをスプーンで軽く攪拌してから、カップに注ぐ。
攪拌するのは、始めと終わりでドリップされる成分に違いがあるのをかき混ぜて均一にするためだ。
攪拌しないと、上澄みと底のほうで味が違うコーヒーになってしまう。
これは忘れがちだが、とても重要な工程だ。
コーヒーメーカーでいれた場合も、同様に攪拌したほうが良い。

なお、コーヒーはいれたてがが一番美味しい。
時間が経つと、香りがとんでしまい、成分が酸化してしまう。
コーヒーメーカーの保温機能でも、これらは維持できない。
いれたてをを飲むということが、なによりも大切なことだと思う。

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以上が、自分流のいれ方のこだわり。
実際には、もう少しいろいろと注意している部分があるのだが、どうにも珈琲豆の種類・焙煎・鮮度などで最適ないれ方が違ってくるし、同じ銘柄・焙煎でもロットによって違いが出てしまうので、体系化は困難。
とりあえず１度いれてみてから、鮮度などを考慮して微調整していく、という対処的になってしまう。
しかも同じ味の再現はなかなか難しい。
この辺りがコーヒーの奥深さと気難しいところだが、あまり神経質になりすぎてもコーヒーを楽しめないので、コーヒーには試行錯誤して発見する楽しみがある、と思うようにしている。
絶対的な正解が無いところが、コーヒーをあきずに楽しめる面白いところなのかも。

なお、いれ方については、カリタ式だけにこだわってはいないので誤解の無いように。
時間のない朝や、大量に作る必要があるときは、コーヒーメーカーに頼っている。
たまに、家庭で手軽にエスプレッソを楽しみたい時や、デザートの材料として濃いコーヒーが必要なときなどは、直火式エスプレッソをいれたりもする。
アウトドアではパーコレーターを使ったり。
いずれは1杯分だけでも簡単に美味しくいれるために、メリタ式も研究するつもり。
自分としては、多種多様に、だがそれぞれにこだわりをもって、コーヒーを楽しんでいる。
機会があったら、別のいれ方についてもまとめてみるつもりだ。

自分流コーヒーへのこだわり：珈琲豆の鮮度

今回は珈琲豆の鮮度。
こだわるポイントは”３つの状態の鮮度”で、”生豆”の鮮度、”焙煎豆”の鮮度、”挽き豆”の鮮度。

１つめは”生豆”の鮮度（焙煎していない状態）。

基本的には新しい方が良い（収穫後数ヶ月以内を専門用語でニュークロップと呼ぶ）。
銘柄によっては数ヶ月以上ねかせるのが良いらしいが、せいぜい1年以内（カレントクロップ）。
1年～2年程度はバーストクロップで普通は賞味期限切れ。
逆に3年以上をオールドクロップとして珍重する場合もあるが、長期熟成に耐えられる銘柄は限られる上、その保管コストもかかるため、一般人には無縁の世界。

要するに、普通に珈琲を楽しむには新しい生豆が良い、というわけ。
しかし、ほとんどの場合は確認が難しく、珈琲豆屋さんを信用するしかない。
結局は信用できる珈琲豆屋さんを選ぶのが重要という訳だ。

２つめは”焙煎豆”の鮮度（粉にしていない煎り豆の状態）。

これは人それぞれ好みがあり、最も美味しく感じる時期は、焙煎直後数日以内、数日～1週間以内、1週間～2週間、それ以上、と様々らしい。
その主な変化は、炭酸ガスの抜け、油分の酸化、成分の変化などが挙げられる。
ちなみに、焙煎後の賞味期限も1ヶ月だったり、6ヶ月だったり、1年だったりと様々だが、美味しく飲めるのは冷蔵庫保管でせいぜい1ヶ月位だと思っている。
ただ、大手メーカーの真空パック等の未開封品は酸化を防いで長期保存ができるようになっているが、真空パックにするために炭酸ガスを抜いてあるので、焙煎したてとは異なる。

私は焙煎後1週間前後が一番バランスが良いように思うが、焙煎翌日からの味の変化を楽しみつつ、遅くとも1ヶ月以内には飲みきるようにしている（冷蔵庫保存の場合）。
ただし、焙煎日については明示が義務付けされていないため、焙煎日を明示していないお店は多い。
注文を受けてから発送直前に焙煎してくれる通販店が増えているので、これらを利用するのがおすすめ。

なお、冷蔵庫か冷凍庫で保存すると、鮮度の持ちが良くなる。
ただし、冷凍庫の場合は、できるだけ空気を抜いた密封した袋などで冷凍し、袋を開ける前に室温に戻す必要がある。
空気中の水分が結露して焙煎豆に付着し、劣化させてしまうから。
冷蔵庫も結露はするが、冷凍庫ほど神経質にならなくても良い。
しばらく開けない袋は冷凍庫で保存し、開封したら冷蔵庫で1ヶ月以内に飲み切るのがおすすめ。

３つめは”挽き豆”の鮮度（焙煎豆を砕いた粉の状態）。

答えは明確で、コーヒーをいれる直前に挽くのがベストである。
コーヒーを挽いて粉の状態にすると、表面積が増え、急激に酸化が進み、急激に劣化する。

実際、焙煎直後に業務用ミル（挽き目が揃っている）で挽いて3日経過したコーヒーと、焙煎後2週間経過した豆を直前に安物の手動ミル（挽き目がばらつく）で挽いたコーヒーを飲み比べれば、明らかに後者が美味い。
うちのかみさんでも、すぐに違いがわかったほど（うちのかみさんは今までコーヒーをあまり飲んでなかったので、細かい違いはわからない）。

なにはともあれ、2～3千円の手動ミル（ハンドミル）でも良いので、コーヒーミルは入手しておくべき。
ただし、電動プロペラ式ミル（ミキサーのような羽で砕くタイプ）は、挽き目を揃えるのが非常に困難なので避ける（手動ミルよりもばらつく）。
電動ミルならば、挽き目が安定して揃うカット式か臼歯式のものを選ぼう。

ちなみに、以前は、私も安物の手動ミルを使っていたが、毎日のようにコーヒーを飲む場合、1年ほどで臼歯が擦り減ってきて微粉が多くなってきたため、耐久性の高い電動ミルに買い替えた。
（高級な手動ミルには耐久性の高いものもあるが、すでに電動が買える価格帯になる。）

おすすめは、カリタ・ナイスカットミル。

実売価格2万円前後（ネットで検索した限り通販最安値は16,300円）と少々高いが、業務用を小型化した設計で、メンテナンス部品がしっかり供給されていることもあり、丁寧に扱えば数十年以上使い続けられて、コストパフォーマンスは高い。
実際に使っているが、挽き目が揃うおかげでコーヒーは美味しくなるし、なんといっても電動だから楽。

入門向けのお手頃価格の電動ミルとしては、メリタ・パーフェクトタッチ２、もしくは、カリタ・Ｃ－１２０。

実売価格の相場は5,000～6,000円前後と低価格だが、機能としては上級機種と大きな差は無く、違いは耐久性の心配と挽き目が少々ばらつく程度かと思う。
当初はこれらの製品の購入を考えていたが、頻繁にコーヒーを飲むことから、耐久性を考慮してナイスカットミルにした。
それほど頻繁にコーヒーを飲まない方や、とりあえず電動ミルを試してみたい方には良い選択になると思う。

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次回はコーヒーのいれ方について書くつもり。

自分流コーヒーへのこだわり：珈琲豆

前回、コーヒーに再び凝り始めたことを書いた。
せっかくなので、自分流のコーヒーへのこだわりをまとめておこうと思う。

ただし、コーヒーは嗜好品であり、各個人の好みに依存する部分が多い上に、楽しみ方も世界各地に様々あり千差万別。
よって、絶対的な正解や基準はない。

あくまでも、私の個人的なこだわりをまとめただけなので、一つの意見として参考にしていただければ嬉しい。
なお、私のこだわりの基本ポリシーは、神経質になり過ぎない程度に、ほどほどこだわりながら珈琲を楽しむこと。

今回のこだわりは珈琲豆。

豆の種類というか産地銘柄にはあまりこだわりは無い。
というのも、同じ産地銘柄でも、焙煎や保管で味が変わるし、そもそも産地銘柄自体、曖昧な場合もある。
よって、もっとも大切なことは、信頼できるお店で購入することである（例えば、信頼できるお店のハワイコナと、ハワイ土産のハワイコナは全く別物）。
一応、神経質にならない程度に有機栽培珈琲豆であることを重視し、基本的にはアラビカ種、産地銘柄はひとつにこだわらず、いろいろな味の違いを楽しむ目安にしている程度。
なぜ有機栽培にこだわるかは、前回紹介した生豆屋さんのホームページを読んで頂ければ理解していただけると思う。
実際、コーヒーで腹痛や胸焼けを何度か（稀に）経験しているが、生豆屋さんの珈琲豆ではそれは全く無い。

無農薬・有機栽培コーヒー豆専門店 生豆屋（きまめや）

ただ、あまり神経質になりすぎても精神衛生上良くないので、その辺は楽しむ程度にバランスを保つことが大切。
例えば、環境ホルモン等に神経質になりすぎて、水道水やペットボトル入ミネラルウォーターすらも全く飲めなくなってしまうのも困るので、危険性が高いものは極力避けるように意識する程度とか。

焙煎については、いずれは自家焙煎にも挑戦したいが、かみさんの了承が得られない。
よって焙煎は焙煎屋さんのおすすめを素直に受け入れている。
（深みにハマらない為の歯止めになっているのかも。）

次回は焙煎豆の鮮度について書く予定。

安全で美味しい有機栽培コーヒー

最近、やたらと忙しくて、しばらく投稿してなかった。

今回は、昨年からまた凝りだしたコーヒーの話を少し。
コーヒーは学生の頃に一時凝っていた。
しかし、上質な珈琲豆を継続的に買い続けるということは、お金の無い学生には厳しかったので、いつのまにか熱も冷めていった。
最近は、大手の珈琲豆店で豆を購入する程度だった。

が、あるきっかけで、また昨年からコーヒーに再び凝り始めた。

コーヒーの勉強のために、いろいろインターネット検索してみると、猛毒の殺虫剤が使われていたり、不当に安く買い叩かれている生産者たちのことなどを、詳しく知ることになった。
コーヒーを美味しく飲む技術以前に、珈琲豆を巡って、いろいろな問題があったとは。
こんな心配があっては、コーヒーを楽しむ気分にもなれない。

美味しいコーヒーを楽しむために、珈琲豆をより重視するようになった。
最近よく利用している珈琲豆屋さんのホームが以下のページ。
コーヒーに関する様々な情報もまとまっており、とても勉強になる。

無農薬・有機栽培コーヒー豆専門店 生豆屋（きまめや）

店長さんが最近ブログをはじめたとのことなので、そちらのリンクも。

有機栽培コーヒー豆専門店「生豆屋」よしえ店長の日記

コーヒー好きの方、一度は有機栽培珈琲豆を試してみてはいかが？

チキンラーメンＭｉｎｉ ３食入り ひよこちゃんフタつきマグカップ

先日、お買物でスーパーに寄ったら、チキンラーメン柄の箱が山積になっていました。

チキンラーメンＭｉｎｉ ３食入り ひよこちゃんフタつきマグカップ

販売価格２９８円とお手頃だったので購入してみました。

マグカップの側面にひよこちゃんがプリントされていて、なかなかかわいいです。
一応、チキンラーメンMini用ということですが、普通のマグカップとしても使えます。

ただ、前回の「チキンラーメン付きどんぶり」と同じところで作ったようで、仕上げが少し雑ですね。
せっかくチキンラーメンのブランドで販売するのですから、もう１００円位は高くても良いから、高品質に仕上げて、さらにフタもプラスチックではなく陶製にして欲しかったなあ。

日清食品のホームページを確認してみると「２００５年チキンラーメン とり年企画 第１弾」だそうです。
ということは、第２弾以降も続くということなのでしょうね。

モルツ４水系セット

サントリーのモルツビール４水系セットを飲んでみました。
４水系は赤城山水系、丹沢水系、天王山・京都西山水系、南阿蘇外輪山水系です。

飲み比べてみると、基本的には全部モルツビールの味ですが（あたりまえ）、微妙に風味や後味に違いが感じられました。
なるほど、水が違うとこれだけ変わるのですねぇ。

うちは南阿蘇外輪山水系が一番好みかなあ？
でも、どれも良い水なので、飲み比べて初めて判る微妙な差でしょうね。
多分、別々に飲んだらほとんど差がわからないかも。

ちなみに、ビールとしては、本当はドイツやベルギーのビールが好きなのですが、ちょっと高いのでたまにしか飲めないです。
国産ビールとしては、今のところサントリーのザ・プレミアム・モルツがお気に入りで、ドイツビールに近い感じですね。
他には、北海道旅行に行った時に飲んだサッポロ・クラシックも美味しかったなぁ。

ボジョレー・ヌーヴォー 2004

今年のボジョレー・ヌーヴォーが解禁になりました
昨年は大当たりの年ということで流行しました。
その影響もあってか、今年は輸入本数も大幅に増えて、種類もたくさんありますね。
いろいろ飲み比べしてみるのも面白いでしょうね。

さっそく、今週末に飲みました。
おそらく最も輸入本数が多いと思われる「ジョルジュ・デュブッフ」の「ボジョレー・ヌーヴォー」と「ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー」を飲み比べました。

「ボジョレー・ヌーヴォー」は、ベリーの香りで、フレッシュな飲み口でとても軽く、癖がないのでどんな料理でも合いそうな印象でした。
こちらは赤ワイン初心者でも飲みやすく仕上げてあるようですね。

「ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー」は、濃厚なベリージャムのような香りで、軽さの中にもしっかりとした葡萄の味わいがありました。
赤ワインの複雑な味わい（渋味とか）も残しているので、初心者向きというよりは、ある程度、赤ワインを飲み慣れている人向けに仕上げてあるようです。
匂いがあまり強くない、軽めのチーズ（例えばカマンベール等）が合いそうかな？

ということで、どちらも良い味で、今年の葡萄も良いようですね。
ただし、ボジョレーを購入する際は、必ず「空輸品」を購入するようにしましょう。
昔「船便」の安いボジョレーを購入して失敗したことがあります。
「船便」は暑い海域（南半球、赤道）を通ってくるためか、コンテナごと加熱され、鮮度が損なわれてしまうようです。

余談ですが、一本は帰宅途中にコンビニで購入したところ、「ジョルジュ・デュブッフ　オリジナルソムリエナイフ（説明書付）」が付いてきました。
クレッセント型のオールステンレス製（？）で、「ジョルジュ・デュブッフ」のロゴがプリントされており、見た目はなかなか良い感じです。
が、使ってみてがっかり。
テコの位置が悪くて、コルクが中途半端な位置までしか抜けず、最後は相当力を入れて引き抜きました。
所詮、おまけではあるのですが、おまけで付いてくるからこそ、初心者にも使いやすいものにして欲しいですね。

普段はスペインのプルテックス社製ソムリエナイフ（何年も前に購入したのですでに旧型、3,500円位だったかな？）を使っているのですが、こちらは二段のテコを使うことで、ほとんど力を入れずにコルクが抜けます。
ワインを飲むならば、しっかりと作られたソムリエナイフを一本入手しておくことをお勧めします。
ソムリエの世界では、高級品のシャトーラギオールか、実用性のプルテックスか、という具合に選ばれているようです。

レシピ紹介：フォカッチャ

今回は、あるテレビ番組の影響を受けて初めて作ったパンである「フォカッチャ」を紹介します。
フォカッチャとは、イタリアの素朴なパンで、ピザの原型とも言われています。
イタリア料理のお供に、またお酒のおつまみにも合います。
簡単に作れる本格的なパンで、アレンジもいろいろできますので、初心者にもお勧めです。

昔から、趣味的に簡単な料理は作っていました。
ある時、テレビ東京の深夜番組で「裸のシェフ」というジェイミー・オリヴァー君の料理番組を見て、簡単ではあるけど本格的な料理にチャレンジするようになりました。
はじめてこの番組を見たときに紹介していたのが、このフォカッチャでした。
なお、紹介しているレシピは自己流にアレンジしています。

基本のフォカッチャの作り方

［パン生地材料］
ぬるま湯：200cc（38度位）
ハチミツ：10g（※1）
ドライイースト：6g
強力粉：300g（※2）
塩：6g
オリーブオイル：10cc
打ち粉用の小麦粉：適量

（１）ぬるま湯100ccに、ハチミツを溶かし、さらにドライイーストを入れます。
（２）強力粉はふるいにかけて、山盛りにし、中央にくぼみを作ります。
（３）くぼみに、（１）のイースト液と、ぬるま湯の残り、塩、オリーブオイルを入れます。
（４）片手で、生地をやさしくこねます。
（５）打ち粉をしたボール等に生地をいれてラップをし、一次発酵させます（気温にもよりますが、だいたい40分位）。
（６）一次発酵が終わったら、打ち粉をした台の上に生地をのせ、軽くたたいて、ガスを抜きます。
（７）パイ皿か天板にオリーブオイルを塗り、生地をのせ、生地を延ばして形を整え、二次発酵させます（だいたい20分位）。
（８）二次発酵させている間に、オーブンを予熱しておきます。
（９）二次発酵が終わったら、オーブンの最高温度で15～20分位、焼いて出来上がりです。

※1：ハチミツが無い場合は、砂糖でもOKです。
※2：強力粉に、デュラムセモリナ粉か全粒紛を半分以下の割合で混ぜると、風味が良くなります。

基本のフォカッチャの生地にオリーブやローズマリー等いろいろな物を練りこんだり、ハーブオイル（オリーブオイル、にんにく、ローズマリー）をかけて焼いても美味しいです。
生地を薄くして、ピザ生地にするなど、いろいろアレンジができます。

イタリア料理関連商品一覧

チキンラーメン付きどんぶり使用レポート

予告通り（笑）、使用レポートです。

まず、どんぶりの途中についてる段ですが、やはりお湯の量の目安でした。
チキンラーメンも何も入れない状態で、段の下辺りで400cc位です。
チキンラーメンと生卵を入れると、大体、段の上辺りで400cc位です。
ラーメンと生卵の体積の割に、あまり差が出ないのは、浮いてしまう分と、ラーメンがお湯を吸い込んだ分かもしれません。

どんぶりにはあらかじめお湯を入れてふたをして充分に温めておいてから、一度お湯を捨て、チキンラーメン＋生卵＋乾燥あさつきを入れて、沸騰している熱湯を注いで作りました。
どんぶりの大きさがチキンラーメンにぴったりあっていて、ふたをすると中の空間がしっかりと狭くなるため、卵の白身も良い具合に固まります。
しかし、生卵の下の部分のラーメンが硬いままになるのは、定番の作り方の最大の短所ですね。
味のほうは、いつものチキンラーメンですが、どんぶりが違う分、楽しめたので美味しくいただけました。
他に気になった点としては、どんぶりが薄いため、お湯が入っている状態で持つと熱いので、火傷に気をつけましょう。

ご参考までに、私のチキンラーメンの作り方を紹介しておきます。
(1)どんぶりとふたは事前に温める（ポットのお湯でもOK）。
(2)お湯をやかんで沸かし沸騰させる（やかんで沸かすのがベスト）。
(3)お湯が沸いたら、どんぶりのお湯を捨て、どんぶりにチキンラーメン、生卵、乾燥あさつきか乾燥ねぎを入れる。
(4)沸騰しているお湯を生卵の白身にそーっとかけ入れる。
(5)ふたをして2分30秒待つ（固めが好きなので）。
(6)卵を崩さないように麺をほぐす。
(7)お好みでラー油かゴマ油を数滴入れる（お勧め！）。
以上です。

さらにこだわるときは、(3)で生卵をどんぶりの底に置き、チキンラーメンを裏返して生卵にかぶせる場合もあります。
見た目はつまらないですが、硬いラーメンが部分的に残る状態は緩和できます。
ただ、生卵が見えないので、卵の黄身を壊さないように気をつけましょう。
また、辛口な人は、ラー油の替わりにトウバンジャンも美味しいです。

チキンラーメン付きどんぶり購入！

先日の記事にコメントした通り、先週末にイトーヨーカドーで購入しました。
箱の大きさの割に陳列棚1区画X1段だったので、入荷数はあまり多くなかったようです。
最後の残り2個をなんとか購入できました。

まだ使ってはいないのですが、とりあえず実物を見ての感想。

ふたは白地に黄色いヒヨコの絵（チキンラーメンの袋の絵）がプリントされていて、なかなかかわいい。
どんぶりは真っ白で、説明書には明記されていないので”推測”ですが、ちょうどお湯の適量らしきところに段がついていて、サイズ的にも、まさにチキンラーメン専用どんぶりという徹底ぶり。

ただ、どんぶりもふたも仕上げは雑で、汚れが付いていたり、よく見ると上塗もムラや傷だらけ。
しかも、生産国も明記されていない。
価格的に仕方ないのかも知れないですが、せっかくの記念企画なのですから、もう少し価格は高くても、チキンラーメンの伝統に相応しい品質で仕上げて欲しかったです。

しかし、チキンラーメン専用どんぶりとしては、今のところは"コレ"しか無いわけですから、ラーメン好きは入手しておきたいところでしょう。
（笑）
実際、日清食品のホームページにお詫びが掲載されるほどの人気のようです。

http://www.nissinfoods.co.jp/

PS
どんぶりの段が本当にお湯の適量かどうかは、今週末にでも、チキンラーメンを食べるときに測ってみます（麺＋卵＋お湯で測るため）。
結果はまた後日書きます。

チキンラーメン付きどんぶり

が限定発売されるらしいですね。
ちょっと欲しいなと思いつつ、画像を見てみようと日清食品のホームページにアクセスしているのですが、アクセスが集中しているためか、あまりにも遅くてなかなか開かない。
あっちこっちアクセスして、プレゼントページでやっと画像が見れました。
すごく欲しい！（爆）

http://www.nissinfoods.co.jp/

http://www.chikinramen.com/pre_birth/birthday.html

まつむらのクリームパン

まつむらのクリームパンは最近のお気に入りです。

初めて食べたときは、まつむらのクリームパンというものを知らずに食べ、何の変哲も無い普通のクリームパンと思ってしまいました。
m(．．)m
ここ何年もの間、大手メーカーのクリームパンを食べていなかったので、そう思ってしまったのでしょう。
「この味であたりまえ」のような感覚だったのです。

その後、大手メーカーの量産型クリームパンを食べてみて、気が付いたのです。
「まつむらのクリームパンは、とても美味しい！」ということに。
再び、まつむらのクリームパンを食べてみて、昔ながらの手作りの素朴なパン生地の香ばしさ、手作り？と思われるクリームのおいしさを再確認したのでした。
私にとっては当たり前と思っていたパン本来の味が、大手メーカーの量産型クリームパンでは感じられなかったのです。
手造りならではの、このパン生地とクリームのマッチングが素晴らしいと思います。

ネットで調べてみたら、いろいろと情報がありました。
しかも、かなりの有名店らしいです。
人形町の昔ながらのパン屋さん、というイメージかなぁ。
ただ、あくまでも「昔懐かしい素朴な手作りパン」といういうイメージなので、過度な期待はしないで下さいね。